КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: на 1 кг ягод
Описание и Рекомендации:
Варенье можно приготовить из любых ягод и фруктов при условии, что они свежие, неперезрелые.
ПРАВИЛЬНЫЕ ПРОПОРЦИИ: На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты и ягоды хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, значительно более стойко при хранении.
Варить варенье можно не только на сахаре, но и на МЕДУ, который следует брать в том же количестве, что и сахар. Можно брать пополам сахар и мед или добавлять в сахар не ольшое количество патоки для предохранения варенья от засахаривания.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА. В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю надо положить отмеренное количество сахара, налить воду (в количестве, указанном в рецептах) и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА. В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю надо положить отмеренное количество сахара, налить воду (в количестве, указанном в рецептах) и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп.
При доваривании варенья надо снимать пенку и слегка встряхивать посуду. Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и длительность хранения.
ГОТОВНОСТЬ ВАРЕНЬЯ определяется по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не расплывается, а сохраняет форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе и в большинстве случаев делаются прозрачными.
С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем уже переложить в стеклянную банку, которую необходимо накрыть влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Хранить варенье надо в сухом прохладном месте.
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ ВАРЕНЬЕ. Чтобы сохранить варенье на длительное время, лучше всего разлить его в консервные банки, укупорить и пропастеризовать или простерилизовать. В этом случае варенье надо немного недоварить. Перечисленные выше признаки готовности варенья имеют решающее значение для его сохранности лишь при расфасовке в негерметичную тару. Для пастеризованного варенья важны не степень уваривания, а уничтожение микробов при нагревании и герметичная укупорка, делающая невозможным попадание других микробов извне. Незначительное недоваривание даже удобно, так как почти никогда не бывает случаев засахаривания такого варенья при хранении.
Сваренное варенье в горячем виде надо разлить в подготовленные и тоже горячие стеклянные консервные банки, стараясьравномерно распределить плоды и сироп по банкам.
Стерилизовать в кипящей воде: варенье в полулитровых банках - 15 минут, в литровых - 20 минут. Или же пастеризовать при 95 градусах С на 5-8 минут дольше.
Так же можно заготовить пастеризованный джем или повидло.
Нам понадобиться:
 | недозрелый крыжовник - 1 кг |
 | сахар - 1,5 кг |
 | вода - 2 стакана |
Приготовление:
 | Подготовка: 25 минут |
 | Варка: определяется по готовности ягод |
шаг 1
Зеленый (недозрелый) крыжовник и очищенный от зерен - промыть, положить в миску, сбрызнуть водой. Несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед) - на 5 - 6 часов.
шаг 2
После этого подготовить сироп по указанному сверху способу.
шаг 3
Снять с огня и осторожно опустить в сироп крыжовник (предварительно откинутый на сито). Таз слегка встряхнуть для того, чтобы ягоды погрузились в сироп.
шаг 4
Варить на слабом огне до готовности ягод. Как проверять готовность описано выше.
Приятного всем аппетита)))
ИСТОЧНИК: Книга о вкусной и здоровой пище, 1984 г.
Смотри ТУТ все наши рецепты варенья
Комментариев нет:
Отправить комментарий