СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПО СОВЕТСКИМ СТАНДАРАТМ. Raviolli con carne

ТИП БЛЮДА: БЛЮДА МУЧНЫЕ И ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, изделия из рубленного мяса, МЯСО,
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: из расчета на 300 - 400 г мяса

Описание и Рекомендации:

РУБЛЕННОЕ МЯСО: Для изделий из рубленного мяса можно брать говядину, свинину, баранину и телятину.

МЯСО предназначенное для рубки, необходимо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, прибавив, если надо, белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, затем посолить, перемешать и снова пропустить 1 - 2 раза через мясорубку, еще раз хорошо растереть и перемешать, подливая понемногу оставшееся от вымачивания хлеба молоко или воду. Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочными. При желании в фарш можно добавить молотый перец, а также слегка поджаренный на масле и охлажденный лук.

ХЛЕБ придает котлетам сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, при наличии в фарше хлеба почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Лучше использовать немного черствый хлеб, срезав с него корки.

ОТЛИЧИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТ РАВИОЛЛИ: Главное отличие наших пельменей от итальянских равиоли заключается в содержании мяса. По Советским стандартам содержание мяса в пельменях составляло в категории А - свыше 80%. По стандартам сегодняшнего времени содержание мяса должно составлять 40 - 60% (остальное соя, манная крупа, вкусовые добавки и т.д.), если содержание мяса ниже - то продукт следует называть равиоли.

Нам понадобиться:

Для теста:

мука пшеничная - 1,5 стакан

яйца - 1 штука

вода - 1/4 стакана

соль - щепотка

Для фарша:

мясо (по выбору) - 300 - 400 грамм, идеальное соотношение считается свинина 50% и говядина 50%

лук - 1 - 2 штуки (в зависимости от размера)

вода - чуть-чуть

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

Дополнительные ингредиенты:

сметана - по вкусу

сливочное масло - 1 - 2 столовые ложки

Приготовление:

	Подготовка: 30 минут
	Приготовление : 30 минут

шаг 1 - тесто:

В просеянную муку с центр влить слегка взбитое яйцо, воду, положить соль и замесить довольно крутое тесто. Накрыть пленкой и оставить на полчаса

шаг 2 - фарш:

Мясо 2 раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, соли, молотого перца и хорошо размешать. Допускается добавление манной крупы или муки до компактного состояния.

Фарш убрать в холодильник до разделки пельменей.

шаг 3 - раскатка:

Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него выемкой или рубкой кружочки.

Положить на каждый кусочек небольшие шарики приготовленного фарша.

Края кружков теста защипать и соединить.

Совет:

Можно воспользоваться специальной формой для пельменей, чтобы ускорить процесс их приготовления.

шаг 4 - отваривание:

Варить пельмени следует в подсоленной воде около 4 - 5 минут (они обязательно должны всплыть на поверхность). После этого вынуть пельмени шумовкой, полить маслом или сметаной и сразу же подавать к столу.

Рекомендации:

Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица с уксусом, лучше всего виноградным)

Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они варились в виде супа и сервировать со сметаной.

Многие готовят пельмени и в горшочках.

Но очень вкусны поджаренные пельмени: для этого отварить пельмени в кипящей и подсоленной воде не более 2 -3 минут, затем вынуть их шумовкой и поджарить в масле на сковороде с обеих сторон.

Приятного всем аппетита)))

ИСТОЧНИК: Книга о вкусной и здоровой пище, 1984 г.

Смотри все наши рецепты из мяса тут:

МОЯ ПАРМЕДЖАНА - МОИ ЛЮБИМЫЕ СОВЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ПО ВСЕМ СТАНДАРТАМ

среда, 21 января 2015 г.